自制凤梨酥的前期准备。
从挑选菠萝、削皮、挤汁、剁成蓉到最后的炒制成酱，全程手工，这样做出来的馅料的味道和榨汁机搅拌机做出来的是截然不同的。也越来越懂得，为什么机器做出来的东西远远不及手工的食物味道浓厚香醇。
现在已经不是菠萝上市的季节，又身在北方城市，虽然很想用在泰国吃到的迷你菠萝，那个口感不涩非常香甜，但是苦于买不到，就用了菲律宾进口的绿菠萝。这样的菠萝个大，不用挖眼儿，也不要盐水浸泡，削菠萝就省去了很多麻烦。
手工剁出来的馅料没有破坏果肉纤维，并且细腻中又会包含颗粒的新鲜感，虽然需要长久的耐心，但是收获到的也是极大的丰润、香醇的口感。
看到的很多配方都做的比较少，费了这么长时间，我觉得还是多做一些送亲友比较满足。每个凤梨酥30-45克的话，配方是30个的量。