凤梨酥
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一朝风月英逸
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，很受欢迎！
时间: 30分钟-1小时
食材
去皮冬瓜
900g
去皮菠萝
450g
低筋面粉
90g
鸡蛋液
25g
黄油
75g
盐
1/4小勺
细砂糖
60g
麦芽糖
60g
全脂奶粉
35g
糖粉
20g
步骤
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1. 将冬瓜去皮去籽切成丁。 -
2. 煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
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3. 捞起用纱布挤去水分。
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4. 挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
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5. 菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。
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6. 将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
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7. 不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
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8. 糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
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9. 炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。
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10. 制作完成的馅料。
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11. 开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。
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12. 将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
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13. 将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
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14. 用橡胶刮刀搅拌。
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15. 用刮刀拌匀成面团。
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16. 将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。
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17. 用手把面团压扁，放上凤梨馅。
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18. 用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。
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19. 准备模具。
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20. 把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。
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21. 烤箱上下火温度180度预热，烤盘放烤箱中层。
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22. 将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。
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23. 烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
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24. 脱模冷却后，密封放置5个小时以后再食用。
小贴士
1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包馅第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。
2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。
3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。
2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。
3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。
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