凤梨酥
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纷泪雨书波
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。起初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，甜而不腻，香酥难忘！
时间: 1-2小时
食材
冬瓜
1000g
菠萝
500g
细砂糖
80g
低筋面粉
300g
黄油
160g
糖粉
100g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
奶粉
30g
步骤
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1. 冬瓜洗净去皮，切薄片状备用。 -
2. 锅里烧开水，放入切好的冬瓜。
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3. 煮15分钟左右，至冬瓜变透明。
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4. 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要。
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5. 挤好的冬瓜用勺子捣烂成蓉。
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6. 菠萝去皮，切成条状后再切成小丁备用。
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7. 凤梨丁也用同样的方法处理，但挤出来的凤梨汁要留着。
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8. 把冬瓜蓉、菠萝丁、菠萝汁以及细砂糖和麦芽糖一起放入锅内拌均。
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9. 大火烧开后转小火翻炒。
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10. 一直不停的炒，炒至水份会慢慢减少。
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11. 将炒干水分的馅料用刀剁蓉。
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12. 做好的凤梨酥馅料。
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13. 把黄油切成小块室温软化后加入糖粉和盐。
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14. 用打蛋器打发。
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15. 全蛋液和蛋黄拌匀，分次加入打发的黄油中。
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16. 加入过筛后的粉类拌匀。
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17. 将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15-20分钟。
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18. 将凤梨馅分成16分，备用。
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19. 奶酥皮取出，分成16个的小团。
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20. 取一个酥皮，稍压平，包入内馅，用虎口将酥皮收紧。
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21. 将包好馅的胚子放入模具内压平。
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22. 放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。
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23. 烤好的凤梨酥，轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，甜而不腻，香酥难忘。
小贴士
1.主料中的材料是凤梨酥的馅料，辅料为奶酥皮馅料。
2.冬瓜和菠萝丁挤干水分后可以先剁成蓉，我忘记了，就只能在后面收干水分再剁了。
3.炒馅的时候，可以尝尝味道，酸的话再加糖，调节甜度。
4.在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软。
5.分次加入蛋液是为了让蛋黄和黄油更好地混合。每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次
2.冬瓜和菠萝丁挤干水分后可以先剁成蓉，我忘记了，就只能在后面收干水分再剁了。
3.炒馅的时候，可以尝尝味道，酸的话再加糖，调节甜度。
4.在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软。
5.分次加入蛋液是为了让蛋黄和黄油更好地混合。每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次
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