手工自制凤梨酥
8.3万热度
745收藏
收藏
|
夜副斩脑改
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。市面上的凤梨酥内馅通常添加冬瓜，我们自己动手，当然要用纯正的凤梨做馅，这款结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，口味特别棒
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
150g
糖粉
45g
蛋黄
3个
杏仁粉
30g
低粉
190g
盐
1.5g
全脂奶粉
30g
去皮凤梨
2000g
赤砂糖
100g
麦芽糖
80g
黄油
20g
步骤
-
1. 将凤梨去皮切块（去皮后约2000克） -
2. 当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀剁细
-
3. 挤掉水份（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
-
4. 将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
-
5. 炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒
-
6. 等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
-
7. 黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
-
8. 低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
-
9. 拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
-
10. 将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
-
11. 放到虎口处慢慢收口包好
-
12. 放到模具里，压平定型
-
13. 烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
-
14. 晾凉脱模
小贴士
1、 凤梨的酸甜度不同，糖量可根据自己口味喜好调整
2、 可以用冰糖代替赤砂糖
2、 可以用冰糖代替赤砂糖
相关菜谱
-
黑凤梨—三色凤梨酥
国喌其实个爱你8.2万热度90收藏 -
手工自制老酸奶
思咏4.2万热度187收藏 -
手工自制冰激凌
久醉绕心弦裔4.3万热度128收藏 -
【谭氏】手工自制奶味蔓越莓饼干
香曼肥8万热度8收藏 -
自制凤梨汁
江南过客焦1.6万热度128收藏 -
手工自制绍兴臭豆腐
腐嬷君6.8万热度12收藏 -
手工自制冰淇淋（绿茶口味）
失眠overlook9.7万热度6收藏 -
纯手工自制意粉一点不难
褂纯芈秘挛8.2万热度55收藏