小贴士：
1、按配方量是做18个，如果青团皮分30克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子会好操作一点，因为也有人就喜欢吃青团皮的，还有南北方因口味不同，习惯不同，32克馅料如果感觉腻的可以减到20-25克，也可以自行按自己当地口味做调整。
2、关于蛋黄的处理也可以如（图十八）一样不压碎，肉松加入沙拉酱后分好，直接包入整只的蛋黄，又是另一种风味。因为蛋黄的咸度不同，最好先尝一下蛋黄是否太咸，太咸的话建议配方中的蛋黄量减半做，沙拉酱可以买香甜味的。
3、如果馅料换成豆沙的话，建议用20-25克豆沙。
4、关于馅料，可以根据自己的需要，换成芝麻，菜肉，荠菜香干松仁等等。
5、关于麦青汁的量170克，因为用的糯米粉吸水量不同，有可能麦青汁的使用量还会超出170克，以面团揉好，先揪一个剂子，捏开成窝状后边缘不裂为好，揉面一定要揉到面团表面细腻光滑为好，这样蒸出来的青团成品表面光洁度高，不会坑坑洼洼。
6、麦青汁是用小麦嫩叶切碎后榨汁而成，会有部分草泥沉淀在底部，使用前一定要摇匀。麦青汁含有麦草的草腥味，另外也含有食用碱成份，会有人不习惯这个味道，认为怪怪的，也有人吃青团就是为了这个味道。那么为了能尽量的两全其美，在保证上色的前提下，可以按照100麦青汁加70水来制作，实际试下来效果不错，基本可以满足二类人群需求，。
7、蒸的时间一定要控制好，一般10分钟足够了，蒸时间长了，青团就塌了。如果蒸塌了，再次制作时把时间缩短到7-8分钟。另外注意啊，不是冷水上锅蒸，是水煮沸后再蒸。
8、麦青汁已到货，需要的好友们可以加我微信：wxpage