香蕉巧克力双重奏（超详细）
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厥酵教约缮
6个球的量
时间: 10-30分钟
食材
#香蕉泥馅料：
适量
香蕉
100
黄油
12
糖
75
葡萄干/蔓越莓
10
朗姆酒
10
#脆饼底：
适量
溶化黄油
10
榛果酱
50
冷冻黄油
25
赤砂糖
25
杏仁粉
38
低筋面粉
18
可可粉
38
盐
0.5
黑巧克力
30
#巧克力底胚：
适量
蛋白
63
糖粉
45
巧克力
75
#巧克力慕斯：
适量
牛奶
125
蛋黄
38
玉米淀粉
10
鱼胶
6
#巧克力淋面：
适量
水
38
葡萄糖浆
75
步骤
-
1. #香蕉泥馅料：糖+黄油静置锅中烧到黄油溶化，糖开始成液态状 -
2. 将切片香蕉投入锅中翻炒到软化，粘稠状
-
3. 加入事先泡好的葡萄干/蔓越莓干均可，最后出锅前，撒上些朗姆酒提香
-
4. 冷却后，倒入模具中冷冻保存待用
-
5. #脆饼底制作：黄油溶化+榛果酱混合
-
6. 将溶化的巧克力一并在混合待用
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7. 将冷冻黄油块+赤砂糖+杏仁粉+低筋面粉+可可粉+盐过筛，与刚巧克力糊合并混合均匀
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8. 擀平，冷冻定型后烘烤上下火150°，10-15分钟左右，出锅冷却后，切模待用
-
9. #巧克力底胚：可以如图做成圆饼，也可以直接铺平一大块切圆，按你个人擅长吧。
小贴士
巧克力一定要隔水溶化，不能直接加热也不能微波炉加热，切记。装饰时不要关火，否则巧克力分分钟变硬。
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