您的位置: 首页>菜谱分类>蛋黄豆沙月饼
蛋黄豆沙月饼
6.1万热度
11收藏
exclusive英俊
市售的月饼,包装越来越花哨,
那些精美的包装盒已经超越了月饼的价值。
那些华丽的月饼的命运基本是:
你送我,我再送他,他又送了另一个他 ...
到谁手吃了,谁会发现,
首先很硬,再然后让你不知道是什么馅,
吃一口不想再吃下一口,
扔了吧,又实在可惜。
自己做的月饼真的秒杀外面所有的月饼,
史无前例的好吃。
自从去年做了送朋友后,
今年一个个都让我做,再做,继续做啊
“ 晚上回家记得开夜车做月饼哦!”
吼吼!!
一个个说你开个店,专门卖月饼吧
(⊙o⊙)…
参考月龄:1岁以上
时间: 10-30分钟
食材
饼皮
适量
普通面粉
230g
转化糖浆
160g
枧水
5g
花生油
68g
馅料
适量
豆沙
760g
咸蛋黄
20个
步骤
  • 1. 先制作饼皮:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
  • 2. 小贴士:正宗的广式月饼,都是要用花生油的。枧水买现成的,没有的可用食用小苏打:水= 3:10调。
  • 3. 制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒,也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下,烤箱180度烤8分钟凉后待用。小贴士:我的蛋黄买的现成的,'神丹'牌,品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥,实在太麻烦,买现成的省事多了。
  • 4. 豆沙分成20等份揉成团,按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就是蛋黄+豆沙=52g。取一份在手心压扁,包入一个蛋黄,捏紧收口滚圆。小贴士:豆沙可以买现成的,也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难,可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅总共45g。
  • 5. 饼皮分成20等份搓圆,每份约23g。
  • 6. 取一份饼皮在手心按扁,包入馅料。
  • 7. 一点一点用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
  • 8. 用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模。
  • 9. 放入预热好的烤箱中层,喷上微量雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。待花纹定型后,取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了!放入烤箱,烤15分钟左右。小贴士:一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼,可想一个上面有多薄的蛋黄水。
小贴士
营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。
这道菜的其他做法

蛋黄豆沙月饼

182收藏
3.5万热度

无糖广式蛋黄豆沙月饼

26收藏
9万热度

蛋黄豆沙月饼

98收藏
2万热度

蛋黄豆沙月饼

845收藏
9.7万热度
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度
相关菜谱