广式蛋黄豆沙月饼
6.5万热度
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岫烟impartial
眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
220g
枧水
4g
咸鸭蛋黄
18个
红豆沙
270g
转化糖浆
150g
玉米油
50g
鸡蛋黄
1个
防粘面粉
20g
白酒
适量
步骤
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1. 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法： -
2. 筛入中筋面粉
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3. 和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
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4. 鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
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5. 蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
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6. 包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
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7. 把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
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8. 取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
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9. 放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
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10. 月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
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11. 将包好的饼坯放进模具里
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12. 再把模具倒扣并用力往下压
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13. 脱模后成形后放入烤盘
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14. 这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
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15. 烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
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16. 蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
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17. 月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
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18. 烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
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19. 刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
小贴士
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水
2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
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