广式蛋黄豆沙月饼
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艾海珍亭
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时间: 1-2小时
食材
月饼糖浆
110g
葵花籽油
38g
碱水
2.5g
中筋面粉
145g
红豆沙
500g
咸鸭蛋
20个
步骤
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1. 选用整颗咸鸭蛋，洗净 -
2. 蛋清蛋黄分离
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3. 食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
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4. 烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
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5. 干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
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6. 揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
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7. 趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
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8. 称好后用豆沙把蛋黄包起来
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9. 面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
小贴士
腌制咸蛋的天数视室温而定，天气热的话腌制时间可以短一些，天气冷的话要适当延长天数。
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