炝锅豆花鱼
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我想瘦可以吗啊
这个是炝锅水煮鱼的改良版，适合家用，减少油量及干辣椒的用量，口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多，这次发个常规的，适合大众的味口。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼（鱼身部分）
1条
姜
3片
香葱
4～5根
盐
3小勺
料酒
1勺
鸡蛋
1个
胡椒粉
3g
干辣椒
1把
辣椒面（可不加）
半勺
大蒜
3～4瓣
白糖
3g
豆花（或豆腐）
一碗
食用油
80g
淀粉
1勺
香菜
1根
花椒粒
约20粒
步骤
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1. 鱼洗干净将鱼肉片成片，放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清（我用的全蛋）抓匀腌制，再将姜，蒜葱切好，干辣椒剪段备用 -
2. 炒锅烧热，放入了30g左右的油烧热，放入姜蒜未及葱白段煸香，放入红油豆瓣酱炒出红油，加入清水或高汤，大火煮开，调入盐，白糖
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3. 放入豆花煮开盛出，再将汤烧开，放入鱼骨煮至变白后，快速放入鱼片，略煮1分钟后用铲背轻推，鱼片全部变白连汤倒入碗中，加入少许蒜未，花椒，辣椒粉，辣椒段及葱段。
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4. 另起锅烧适量滚烫的热油，淋在辣椒段上面即可
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5. 再撒入香菜段即可上桌。
小贴士
1. 面粉加入适量的盐和水搅拌成稀稠合适的面糊； 2. 炒好苋菜加入点水煮成汤； 3. 注意下面糊的时汤是开的， 面糊倒入漏勺往下滴， 漏孔的大小决定疙瘩的大小；4. 用漏勺能形成大小均匀的面疙瘩，这可是小窍门哟， 要记住。
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