臭豆腐肥肠煲
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秋风的记忆冬桃
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时间: 30分钟-1小时
食材
猪大肠
一袋
鸭血
一块
杏鲍菇
一个
臭豆腐
五小块
香芹叶
一点
葱姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
蒜瓣豆瓣酱
适量
步骤
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1. 鸭血用小火煮熟后切片 -
2. 大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟 碗中置半碗清水
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3. 将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
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4. 然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
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5. 将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
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6. 将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
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7. 将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
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8. 煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
小贴士
冠香兴臭豆腐制作每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
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