韭香臭豆腐肥肠
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想表白jack
三个臭皮匠凑到一起，却激发出别样的一番滋味。
时间: 30分钟-1小时
食材
臭豆腐
400g
肥肠
400g
韭菜
250g
大料
2个
桂皮
1块
干辣椒
根据口味
花椒
若干
姜
1块
蒜子
8-10瓣
生抽
3勺
老抽
半勺
盐
若干
醋
半勺
鸡粉
若干
香叶
若干
步骤
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1. 肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。 -
2. 冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
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3. 凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
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4. 热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
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5. 加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
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6. 放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
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7. 煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
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8. 起锅前放入韭菜，盖上锅盖，闷2-3分钟。
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9. 大火适当收汁，成菜。
小贴士
1.我这种臭豆腐本身有咸味，所以不放盐，加上剁椒里也有盐，基本上是靠生抽调味，宁少勿多。2.配料随意，自行加减
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