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臭豆腐平菇煲
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咖啡斩之碎梦喟
“闻着臭、吃着香”的“臭豆腐”在南京很吃香，许多人都爱吃，无论大小饭店都不同档次的：“油炸臭干”、“芦蒿炒臭干”、“双臭煲”、“臭豆腐煲”等菜品哦。不过听说“臭豆腐”不易多吃，但偶尔还是忍不住，买几块回来，解解谗。
时间: 10-30分钟
食材
臭豆腐
4块
平茹
200g
猪肉片
100g
油
适量
盐
1勺
糖
少许
姜
少许
料酒
少许
老抽
适量
清水
1大碗
郫县豆瓣酱
1大勺
小葱
适量
步骤
  • 1. 准备好四块圆形“臭豆腐”。
  • 2. 切小块用清水泡上30分钟，去掉一些发酵臭汁。
  • 3. 做“臭豆腐平菇煲”，需要准备这些材料 平茹洗净撕片、小块猪前腿肉切簿片 。
  • 4. 开大火、锅加热，倒油、丢入葱姜煸香。
  • 5. 滑入肉片。
  • 6. 煸炒变色即可。
  • 7. 将肉片盛起。
  • 8. 中小火、留底油，放入臭豆腐块，不要翻动。
  • 9. 稍煎变色，翻其它面再小煎片刻。
  • 10. 全部煎好，再重新倒入刚煸炒过的肉片入锅，滴少许料酒增香。
  • 11. 加适量老抽增色。
  • 12. 然后倒入一大碗清水，水量盖过豆腐块。
  • 13. 再把平茹全部放进去，转大火、盖盖煮开。
  • 14. 煮开后，加1勺盐。
  • 15. 放一点点白糖、提味。
  • 16. 再加入1大勺郫县豆瓣酱（多少根据自己喜欢）。
  • 17. 大火炖开。
  • 18. 炖开后，关火，倒油砂锅内。
  • 19. 大火继续加热，冒泡后，放少许味精，关火即可，又臭又香的“臭豆腐平茹煲”上桌咯。
小贴士
1、臭豆腐稍煎变色更香 2、可以根据自己喜好，添加其它食物一起炖煮 3、一定要趁热吃，特香。
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