葱姜小梭蟹
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惊鸿照影来关
"16元1斤的梭子蟹，虽小肉多，佳肴不在于贵而在于实，适合自己才是最好的。"
炒蟹很适合夏天，能补充蛋白质，还能清热解毒。在夏季，美味的海蟹，加入葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。
炒蟹很适合夏天，能补充蛋白质，还能清热解毒。在夏季，美味的海蟹，加入葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。
时间: 10-30分钟
食材
梭子蟹
500
生粉
100
蛋清
1个
葱
2根
姜片
4片
盐
10
味精
10
胡椒粉
2g
料酒
1匙
麻油
4滴
步骤
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1. 揭开蟹壳，去掉蟹腮，拉出蟹的内脏留蟹膏。蟹小的话，大钳就不要扳下来了。清洗干净。 -
2. 剁去爪尖（没肉的部分），从中间一切二，如果蟹大的话，还要再切2段。用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟，加入蛋清拌匀。
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3. 葱切段（2厘米），姜蒜切片。
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4. 起油锅，油温5成热。如用不粘锅的平底锅，油要不见平底锅底盘；一般的锅，油量至少要淹没蟹身的一半。
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5. 找一干净的盘子，把生粉倒在盘子内，再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
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6. 放在油锅里炸，切面朝锅底，否则蟹块会爆油的，火候始终保持在中小火。炸到蟹块呈红色壳略微变脆，即可捞起厉油。
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7. 锅子必须清洗干净（不要舍不得那点剩油，油多的话可以存着，以后炸些带鱼什么的），重新加清油，放一半的葱姜蒜，煸香。
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8. 放入蟹块，加酒，加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。小火、加盖，焖至水分成1/2时，开盖，开大火，翻炒蟹块，起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。
小贴士
童鞋问我：
1、我烧的蟹，不论在烧，肉质很糊棉，为什么？
死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。
蟹块要炸过，才能减少腥味，肉质略微好些
炸完后还要用水炖。直接炒的蟹（除非是活的）肉质很糊棉。
2、做出的蟹块很腥味，怎么办？
除了蟹块炸过外，葱姜蒜要小火炒香。
1、我烧的蟹，不论在烧，肉质很糊棉，为什么？
死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。
蟹块要炸过，才能减少腥味，肉质略微好些
炸完后还要用水炖。直接炒的蟹（除非是活的）肉质很糊棉。
2、做出的蟹块很腥味，怎么办？
除了蟹块炸过外，葱姜蒜要小火炒香。
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