1. 花园里一小块地，每年都留着种韭菜。秋天落的籽春天会自己生发，不用再播种，韭菜长的纤细，产量不高，但可以一茬一茬的割，整个春夏三鲜馅都剪它，土里每年早春都施黄豆磨碎发酵的肥料。（早几年施买来的干燥有机鸡粪肥，但那种肥料里有草籽虫卵，极易杂草丛生饱受虫害，姥爷这两三年开始自己磨碎黄豆发酵施肥，再也没这困扰）

2. 头茬韭菜，剪了三簇。洗净尘土就好，切寸段。

3. 配料姜五片切丝、蒜五瓣、朝天椒几个、青蒜两根都切碎。

4. 蛏子反复洗净。

5. 锅里适量油爆香姜蒜辣椒青蒜、下蛏子翻炒到都开口，加少许盐和糖调味。

6. 出锅，鲜辣的韭菜炒蛏子。

7. 鲜辣肥美，汤汁醇厚，我喜欢拿来泡饭。