1. 秋刀鱼去头和内脏，洗净，沥干水。姜切片备用。

2. 在鱼身两侧分别划三刀，均匀涂抹盐，静置两个小时。

3. 锅里放少许油，小火煎姜片一分钟。转至大火，将油烧开，直到看见少许烟。鱼下锅，煎之，直到鱼变成金黄色，再轻翻之，煎另一面。

4. 完成装盘！