酱焖黄花鱼
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不开心obedience
山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！
时间: 10-30分钟
食材
大黄花鱼
一条
葱花
适量
姜丝
适量
开水
适量
八角
1个
花椒
20粒
海天黄豆酱
2汤匙
老抽
15ml
料酒
15ml
味达美酱油
15ml
醋
10ml
步骤
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1. 鱼洗净，背部切花刀。 -
2. 所有材料切碎。
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3. 锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
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4. 放入鱼两面煎一下。
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5. 放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
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6. 倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
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7. 汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
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8. 汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
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9. 装盘，上桌。
小贴士
中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。