清蒸白水鱼
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搪瓜访本贡
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。
时间: 10-30分钟
食材
白水鱼
适量
姜
适量
干辣椒
适量
黄酒
适量
蒸鱼豉油
适量
生抽
适量
盐
适量
步骤
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1. 白水鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻 -
2. 蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉
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3. 放适量盐，生抽，蒸鱼豉油，干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可
小贴士
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
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