1. 扁鱼洗净，在背后划几刀，放盐、料酒和淀粉腌制5分钟。

2. 姜蒜切片，辣椒切丁备用。

3. 腌制好的鱼油锅里炸一下，捞起备用。（炸的时候可以在油里面放少许盐，这样鱼就不会起皮了）

4. 就着炸鱼的油，放袋装榨菜、辣椒老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油一起爆炒一下，在放盐（盐要足够，这个很关键）味精、放2碗水煮开。在放炸好的鱼，鱼烧好了就起锅鱼，汤汁放香葱段过一下就起锅。美味的榨菜扁鱼就做好了。