干煸糟菜泥鳅
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confirmation小葱
用的是古田县特有的糟菜，用超市买的包装闽清糟菜做不出这个味
时间: 30分钟-1小时
食材
小泥鳅
300g
古田糟菜
100g
葱头
10g
姜丝
10g
白砂糖
适量
盐巴
适量
香醋
适量
味精
少许
花生油
适量
步骤
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1. 提前一晚上用适量清水养泥鳅，让其吐干净沙土，在用适量清水泡泥鳅，第二天中午煮饭前换水再把泥鳅洗干净 -
2. 把泥鳅清洗干净，放漏勺上沥干净水。我买的是小泥鳅，就小指头粗，没啥肚子，就没有开肚子了。
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3. 开小火，炒锅里加适量的凉油，待油加热后放入小泥鳅煎。
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4. 煎到一面金黄后，将小泥鳅翻面再煎。如果感觉锅中油不够，可以再加点油。
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5. 这是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷冻，所以拿出来有点冰渣子。
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6. 用小火将小泥鳅慢慢的煎至两面金黄。注意用小火慢煎，不然会焦。煎的时候，可以用锅铲压着小泥鳅煎，会煎的更透。
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7. 加入姜丝、葱头、盐巴、白砂糖。
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8. 加入古田糟菜，翻炒。
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9. 加入小半碗热开水，继续翻炒。加热开水可以加速调料融化和入味。
小贴士
全程都要用小火。
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