1. 1.将鱼清洗干净，斩断，用盐和料酒腌二十分钟。

2. 2.锅中加油（略多一些），将鱼段煎到两面金黄色捞出。

3. 3.锅中留有底油，把葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）、花椒、大料爆香，放鱼，再依次加入十三香、料酒、酱油、盐、糖、醋，最后加水没过鱼身加盖炖。

4. 4.汤汁快收干时加鸡精，香菜，即可出锅。