1. 杏仁粉加糖粉混合过筛，放入大碗中，中间挖一小洞，将蛋白A放进去，拌匀。

2. 将蛋白B加10g糖用打蛋器打至中性发泡。

3. 在小锅中加入水和75g砂糖，小火加热至118度，中途不需搅拌，防止糖水返砂。当糖水煮到118度后，将糖水分3次倒入打好的蛋白霜中，边倒边用打蛋器快速打发。

4. 将打发好的蛋白霜的一半加入到TPT中，用压拌的方式拌匀，再加入剩余的蛋白霜，拌至马卡龙糊呈飘带状滑落的状态。

5. 把马卡龙糊装入裱花袋，烤盘上垫纤维油布，再挤出大小均匀的圆。挤好后震一下烤盘，把里面多余的空气震出。然后晾皮大约30分钟，不粘手的状态。

6. 烤箱预热140度，烘烤18分钟，具体时间按各人烤箱而定。

7. 烤好的马卡龙壳挤上伯爵巧克力，放冰箱冷藏回潮后就可以食用。