1、马卡龙的糖粉不能用市面上买到的糖粉，因为市面上买到的糖粉含有玉米淀粉，所以最好自己用细砂糖打磨糖粉。
2、如果制作原味的马卡龙，可可粉省略，杏仁粉份量改为52克。
3、挤出的圆形面糊不要过满，刚过马卡龙硅胶垫的内圈即可。
4、裙边开始出现的时候，不要心急调节温度，让其裙边升起，稳定后再调节温度，调节位置，否则马上降温，裙边就马上停止长了。