1、巧克力甘纳许制作：黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度，加入泡软的吉利丁片半片，冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化，待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30～60分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。