首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>巧克力马卡龙—面粉版
巧克力马卡龙—面粉版
9.6万热度
37收藏
收藏
|
分享
沉着
原味的马卡龙感觉太甜了。于是参考了面粉版马卡龙的方子，试试做巧克力马卡龙，通过可可粉的苦味与糖的甜味中和一下，使得小马没那么甜。经过三次尝试，终于能做出甜味适中的小马了！o(≧v≦)o 我这个方子适合新手操作，成本低，一点也不比杏仁粉的逊色！
食材
蛋白
30g
糖粉
40g
低筋面粉
30g
可可粉
5g
细砂糖
30g
小苏打
八分之一勺
黑巧克力（馅）
50g
淡奶油（馅）
50g
步骤
  • 1. 1、粉类混合，过筛：把低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打倒入器皿里混合均匀。糖粉结块用勺子压岁。让全部粉类混合均匀，然后过筛备用。
  • 2. 2、打发蛋白：取一干净无油，无水的碗盛蛋白。把蛋白打至湿性偏硬性发泡。打发的时候，分3次加入细砂糖：第一次粗泡时候加，第二次细泡的时候加；第三次蛋白开始保持纹路的时候加。ps：我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少，容易打过头，我还是喜欢手动，比较容易掌握。
  • 3. 3、打发好的蛋白霜雪白亮泽，细腻，能拉出一个坚挺的有点点弯曲的尖角即可停止打发。
  • 4. 4、加入过筛的粉类。用切拌，翻拌的手法将蛋白霜和粉类混合均匀。搅拌好的面糊用刮刀提起来起来应该是浓稠的，连续缓慢流动的状态。
  • 5. 5、烤盘铺上油布或者硅胶垫。裱花袋剪口，取一个圆嘴裱花嘴放入裱花袋里，倒入面糊。在烤盘上挤出一个个大小差不多的圆。挤好后摔几下烤盘，把气泡震出，或者用牙签挑破气泡也可以。在通风的地方风干半小时到1小时，直到马卡龙表面不粘手。（注意不要风干太久，风干时间太久也会影响裙边的形成）
  • 6. 6、烤箱预热150°，放入中层，烤5分钟出裙边。再转140°烤8分钟。出炉冷却。
  • 7. 7、制作馅料。把淡奶油隔水加热，4分钟后停止加热，放入巧克力，不断搅拌至融化，与淡奶油均匀融合。冷却后放入冰箱冷藏至可以固定的程度。冷藏一般不超过30分钟。
  • 8. 8、冷藏好的巧克力奶油馅装入裱花袋，挤在马卡龙里，找一块大小相近的马卡龙合上，就制作完成了！o(≧v≦)o
小贴士
1、注意不要风干太久，风干时间太久也会影响裙边的形成
2、我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少，容易打过头，我还是喜欢手动，比较容易掌握。
3、检验马卡龙熟了没有的方法是：马卡龙出炉冷却，试试把马卡龙拿起来，如果有面糊残留在油布上的证明还没熟，烤箱预热140°后烤3～4分钟。如果能轻松拿起马卡龙，没有面糊残留在油布上的，就是说恭喜你，马卡龙已经烤熟了！希望大家都能成功！o(≧v≦)o
这道菜的其他做法

巧克力马卡龙

144收藏
1.2万热度

巧克力马卡龙

189收藏
6.1万热度

法式巧克力马卡龙

81收藏
9万热度

巧克力马卡龙

38收藏
7.5万热度

巧克力马卡龙

128收藏
4.1万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红薯饼

37收藏
352.3万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

猴头菇乌鸡汤

946收藏
203.2万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度

蒸螃蟹

40收藏
170.4万热度
相关菜谱