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巴黎车轮泡芙
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魅力飞扬卞岷常
巴黎车轮泡芙又叫布雷斯特，是法国一名甜品师为纪念从巴黎到布雷斯特的一次自行车比赛而创造的甜品，圆形的造型如自行车轮胎，因而叫车轮泡芙。
今天的泡芙皮是momo老师的方子，香缇奶油馅是小岛老师的方子。
时间: 30分钟-1小时
食材
#泡芙皮#
适量
牛奶
150g
水
50g
中筋面粉
52g
黄油
40g
鸡蛋
2个（130g）
盐
2g
砂糖
3g
#香缇奶油馅#
适量
玉米淀粉
15g
蛋黄
2个
白砂糖
20g
香草精
几滴
淡奶油
150g
细砂糖（打发奶油用）
10g
#装饰#
适量
杏仁片
20g
草莓
6颗
桑葚
一盒
步骤
  • 1. 首先准备好泡芙皮材料
  • 2. 将牛奶、水、盐、糖、黄油一同加入锅内，小火加热至沸腾
  • 3. 沸腾后关火，然后一次性倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀无干粉，再开最小火按压翻拌至锅底有一层薄膜，关火晾至60°备用
  • 4. 鸡蛋打散后分次加入到面糊里，每次完全吸收后再加
  • 5. 成功的泡芙糊呈顺滑的倒三角状，装入裱花袋，我用的6齿裱花嘴
  • 6. 拿一个饭碗沾点面粉盖出圆形，挤出车轮泡芙，多余的泡芙糊可以挤一些小泡芙，手指蘸水把尖尖压平，撒上杏仁碎
  • 7. 烤箱180°提前预热10分钟，放入泡芙中下层，先烤15分钟定型，再将温度调整为150°继续烤20分钟左右，表面呈金黄色即可
  • 8. 烤好的泡芙晾凉备用
  • 9. 晾泡芙的时间来做香缇奶油馅
小贴士
（我家烤箱温度偏高，烤泡芙的时间温度仅作参考，根据自家烤箱脾气调整）
看似复杂的车轮泡芙其实做起来也很顺手，品尝的时候一定会觉得非常值得一试。
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