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车轮泡芙
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卖萝卜的小萝北
做过普通泡芙和酥皮泡芙，还没做过车轮泡芙，打算挑战一下。没有淡奶油，就直接用可可卡士达酱做馅，没有草莓，就用红枣代替，味道也是棒棒的！
时间: 30分钟-1小时
食材
牛奶
50g
水
50g
盐
1.7g
糖
2g
黄油
40g
常温鸡蛋
100g
中筋面粉
40g
高筋面粉
12g
全蛋
1个
细砂糖
50g
牛奶
250g
低筋面粉
25g
可可粉
2g
黄油
10g
红枣
10g
步骤
  • 1. 将黄油，牛奶，水，糖，盐倒入锅中
  • 2. 开小火，翻炒至锅底结皮，冷却至58～60度
  • 3. 分次筛入蛋液
  • 4. 搅拌至面糊顺滑，提起呈现倒三角
  • 5. 将面糊装入裱花袋
  • 6. 烤盘上用大瓶盖沾面粉印出圆形印子
  • 7. 挤出四个圆环，剩下的面糊在空隙处挤出普通泡芙
  • 8. 放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤15分钟，表面开始上色，转上火170度，下火150度，烘烤15分钟，至表面上色均匀
  • 9. 出炉冷却。
  • 10. 开始做卡仕达酱，将鸡蛋和细砂糖混合搅拌至发白
  • 11. 开小火煮沸腾，加入低筋粉和可可粉翻炒
  • 12. 翻炒至浓稠
  • 13. 趁热加入黄油搅拌均匀
  • 14. 做好的可可卡士达酱
  • 15. 将泡芙横切
  • 16. 挤上卡士达酱
  • 17. 摆上红枣
  • 18. 车轮泡芙大功告成！
小贴士
小贴士：
1.泡芙加入蛋液时，要冷却到58-60度，蛋液保持40度左右恒温。
2.蛋液一定要分次加入，后期少量添加。
3.如果不是用不沾烤盘，一定要铺油纸或油布防粘。
4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整。
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