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法式车轮泡芙巴黎布雷特斯
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染墨丶若流云英华
巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest是道源自法国的糕点，形状如王冠，由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙，并撒满杏仁碎而成。
时间: 1-2小时
食材
泡芙皮：
适量
面粉
110g
水
100ml
牛奶
200ml
糖
80g
盐
1g
黄油
11g
蛋液
4个
焦糖杏仁卡仕达酱：
适量
蛋黄
2个
低粉
13g
玉米淀粉
7g
淡奶油
100ml
焦糖杏仁需要
适量
杏仁片
100g
出炉后撒糖粉
适量
步骤
  • 1. 牛奶 水 盐 糖全部倒入锅中加入黄油煮开
  • 2. 倒入面粉 快速搅拌
  • 3. 直到这样粗粒状态 离火
  • 4. 一个个加入鸡蛋 加一个搅匀再加一个
  • 5. 直到搅拌成粘成糊状
  • 6. 烤箱200度预热用一个人小碗沾面粉 扣在烤盘的烘焙纸上
  • 7. 挤两个圆圈 上面再挤一个圆圈
  • 8. 刷蛋液
  • 9. 撒杏仁
小贴士
小贴士：
1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板，这样才能挤出合适的尺寸，我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。
2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完，要根据面糊的状态来决定，我用的鸡蛋比较小，所以用了将近两个，如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。
3. 两盘泡芙大小不同，烤制的时间也会有所不同，尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况，不要烤焦了。
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