1. 泡芙皮制作：1.牛奶和水及黄油放入锅中，小火煮至沸腾2.筛入低筋粉，3.小火继续搅拌，至面粉糊化成团后关火4.待稍微降温后，将全蛋液慢慢加入面糊中，搅拌 蛋液一定要多分几次加进去，搅好一次再加一次 随时观察面糊的状态 最终妥起面糊，可呈较为滑顺的倒三角形状即可 5.将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上 如要做修女泡芙，就需要挤出两种规律，一大一小 分开烤制 烤箱预热在190度 烤35分钟（小号泡芙在时间上减去一些）

2. 制作夹馅：我没做卡仕达，但又觉得只做纯奶油馅口感太软，就自己瞎弄了一个馅1.黄油加奶油奶酪加细砂糖和酸奶打发 中间可能会有豆腐渣状态，坚持再打一下下就好了。2.淡奶油打发（预留出20克左右的量），将剩余的和黄油奶酪糊混合均匀 装入裱花袋中3.在泡芙底部开一个小孔 把奶油馅灌进去

3. 组合：1.30克淡奶油主入锅中煮沸后，加入巧克力 静置两到三分钟2. 放一小盆凉水 将锅坐在凉水盆上 反复翻拌 直至状态变得滑顺就可以了3.将泡芙在巧克力酱里蘸一下 然后等待表面微微凝固4.将刚刚预留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙顶端挤出花型 放将小泡芙放端在上部即可

4. 剩下的就是用翻糖按出花型 微稍装饰一下 放在冰箱里冷藏一会儿再吃~