关于戚风蛋糕胚的制作，分蛋白糊和蛋黄糊。先制作蛋白糊：将3个蛋白，33克细砂糖，1克盐，2克柠檬汁同放入打蛋盆中，搅打至硬性发泡。然后制作蛋黄糊：3个蛋黄，13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，搅打至糖融化后筛入低筋粉，拌至无干粉状态。然后将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合即成蛋糕糊。倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，震荡出大气泡后放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火150度烤35~40分钟，出炉后摔一下，再倒扣，完全冷却后再脱模。