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芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé
6.7万热度
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看仁琴境呜
减肥弄的自己什么也不敢吃了，特别是甜点- - 所以自己不断折腾着。巨想吃舒芙蕾，不过那热量。。。想想就害怕，于是想到，做成不甜的，咸的的舒芙蕾是什么味道呢？正好家里有好多好多剩下的芦笋，于是，大胆尝试了~结果出乎意料啊！！好好呲O.O！！！ 下面的材料都是国际单位， 木有办法啊， 照着国外菜谱做的~就着吧 哈哈
量：6-8个舒芙蕾杯
时间: 1-2小时
食材
芦笋
500g
蒜
1个
无盐黄油
4大匙
面包屑
1/2杯
牛奶
1又1/4杯
黑胡椒
适量
蛋黄
3个
洋葱
1/4杯
百里香（干）
1/2小匙
盐
适量
低筋粉
3大匙
肉豆蔻（可不加）
1/4小匙
新鲜小茴香末（可不加）
适量
Gruyere干酪（或者帕尔玛干酪、实在没有就随便用一种干酪吧- -）
1/2杯
蛋白
5个
步骤
  • 1. 芦笋取嫩部位，杆部去皮切成2厘米左右小丁，尖部也切成2厘米左右小丁；洋葱切碎；蒜切末。
  • 2. 芦笋焯水（水中加盐）水开下锅大概2分钟捞出，过凉水。并尽可能挤干水分（我用的纱布和厨房用布），备用
  • 3. 锅中中小火融化黄油加入切碎的洋葱，蒜末炒出香味变软，加入百里香。洋葱切勿炒干炒糊。凉了待用。
  • 4. 将焯好的芦笋和锅中材料混合放入料理机打碎，取出1又1/4杯混合体。
  • 5. 舒芙蕾杯用黄油抹油防粘，倒入面包屑，使其遍布杯壁四周，倒出多余的面包屑。
  • 6. 制作奶油糊。融化3大匙黄油，筛入面粉，立即翻炒，避免结团，期间一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不断搅拌，避免结团，加入适量盐，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒搅拌，继续小火加热并不断搅拌避免糊锅，知道锅中奶油糊浓稠（不要太干），关火加入干酪。
  • 7. 将之前的芦笋混合物和锅中的奶油糊充分搅拌，一定要拌匀。此时尝尝味道，却什么味道再多加。加入打散的蛋黄搅拌均匀。入冰箱（到此，最后的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不过不要超过2天）
  • 8. 预热烤箱，上下火中层190度。水浴（没有试过直接入烤箱，勇敢的TX可以试试再告诉我结果~~哈哈）
  • 9. 打发蛋白。我很懒，打发蛋白和戚风蛋糕卷打发蛋白一样一样滴- -！（湿性过一些，但还没到干性发泡）
小贴士
到第7步的混合物可以提前做， 要吃的时候提前拿出来回温，打发蛋白混合入烤箱，随取随烤~~~
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