舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂
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舒芙蕾（soufflé，法语）是一种法式甜品，它由底座和膨胀的蛋白两部分组成，和轻乳酪蛋糕对比味道会更浓厚。
网上找了很多舒芙蕾的方子，最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起，做出来的很成功，也不开裂，和大家分享分享。
此方子用的是6寸的活底模具。
网上找了很多舒芙蕾的方子，最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起，做出来的很成功，也不开裂，和大家分享分享。
此方子用的是6寸的活底模具。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
纯牛奶
125g
无盐黄油
38g
蛋黄（小鸡蛋约3个）
48g
玉米淀粉
9g
蛋白（约2个鸡蛋还多点）
79g
细砂糖
适量
草莓果酱：
适量
新鲜草莓
180g
冰糖
适量
新鲜柠檬
适量
步骤
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1. 先将模具均匀涂上一层黄油 -
2. 撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出
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3. 底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）
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4. 奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态
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5. 将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可
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6. 将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀
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7. 再把煮好的牛奶液体倒入
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8. 搅拌均匀后过筛回奶锅中
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9. 一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌
小贴士
刚烤完的舒芙蕾非常脆弱，不要一拿出烤箱就脱模喔！
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