蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕
8.6万热度
52收藏
收藏
|
郑谁予琴乱
夏天,冰箱就是我的美食管家~
如果有人问我最爱的一款甜品是什么,我一定会不假思索回答“舒芙蕾芝士”!到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了,但唯有这一款,我对她情有独钟。这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒,经过高温烘烤,蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部,配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感,吃起来非常赞。
此配方为一个8寸圆模的量。
如果有人问我最爱的一款甜品是什么,我一定会不假思索回答“舒芙蕾芝士”!到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了,但唯有这一款,我对她情有独钟。这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒,经过高温烘烤,蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部,配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感,吃起来非常赞。
此配方为一个8寸圆模的量。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
无盐黄油
45g
蛋黄
57g
细砂糖
55g
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
蛋白
95g
新鲜蓝莓
80g
步骤
-
1. 准备工作:黄油隔水加热至融化;蛋白和蛋黄分离,并且将蛋白冷冻一会;玉米淀粉过筛;蓝莓洗净;圆模底部垫上油纸;烤箱180度预热。
-
2. 用微波炉将奶油奶酪加热至温热(约与人体体温差不多的温度),与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。(混合均匀即可,略有点水油分离也没关系)
-
3. 蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合,并加入过筛后的玉米淀粉,搅拌均匀。
-
4. 将牛奶煮沸,并且倒入蛋黄糊中。
-
5. 把碗直接坐在热水内,隔水加热并且快速搅拌,直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。
-
6. 趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。
-
7. 蛋白放冰箱冷冻,冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的状态。
-
8. 将蛋白中加入少量细砂糖,用打蛋器低速打至七分发,约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中,第一次倒入之后打30秒,再加入第二次,用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头,蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
-
9. 将1/4蛋白倒入奶酪糊中,用刮勺从底部向上翻拌均匀。
小贴士
**蛋白冷冻之后再打发,虽然打发时间要长一些,但是会使蛋白更细腻。如果冻过头了,也可以拿出来再解冻至表面一圈有薄冰的状态。
**整个搅拌的过程一定要速度快,采用翻拌法,以免消泡。
**关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏,最好过夜,这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合,味道才会更加浓郁可口。
**加入了蓝莓味道更加酸甜,还有大颗爆浆的蓝莓颗粒,吃起来非常过瘾。
**整个搅拌的过程一定要速度快,采用翻拌法,以免消泡。
**关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏,最好过夜,这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合,味道才会更加浓郁可口。
**加入了蓝莓味道更加酸甜,还有大颗爆浆的蓝莓颗粒,吃起来非常过瘾。
相关菜谱
-
舒芙蕾芝士蛋糕
这不是朴果果吗9.5万热度41收藏 -
舒芙蕾芝士蛋糕
寒蓝釉10.8万热度7收藏 -
舒芙蕾芝士蛋糕
含蓄7.6万热度57收藏 -
【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方
汤圆dean11.6万热度42收藏 -
“分享”---舒芙蕾芝士蛋糕(6寸模)
昕之Daa9.8万热度8收藏 -
舒芙蕾芝士蛋糕
郗天青色等烟雨8.3万热度10收藏 -
舒芙蕾芝士蛋糕
傲旋丿龙靡丶凤舞7.9万热度29收藏 -
舒芙蕾芝士蛋糕(6寸一个)
一只皮d9.7万热度17收藏