半熟芝士蛋糕
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皮蛋
半熟芝士蛋糕是来自日本，半熟并不意味没烤熟，半熟意味着轻度烘焙，半熟就是刚刚好。通过水浴法蒸烤火候拿捏需要正好，一分不能多也一分不能少……
时间: 10-30分钟
食材
奶油奶酪
100g
牛奶
120ml
黄油
40g
鸡蛋
3个
玉米淀粉
20g
低筋粉
25g
细砂糖
40g
柠檬汁
10g
蜂蜜
20g
步骤
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1. 准备用料 -
2. 奶酪加牛奶一起隔热水加热，到奶酪融化。
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3. 煮好后的奶酪牛奶。
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4. 加入溶化的黄油。
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5. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏降温，蛋黄里加蜂蜜搅匀。
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6. 奶酪糊里分次筛入粉类。
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7. 搅匀到无粉粒，加入蛋黄液，继续加热搅匀到粘稠。
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8. 蛋清里加几滴柠檬汁，分三次加入40克糖，打发到湿性发泡即可。
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9. 两种蛋糊翻拌均匀，加入柠檬汁，模具底部和围边都铺好油纸，倒入面糊，入烤箱140度水浴法蒸烤28分钟，期间需要调整上下管温度。
小贴士
最后一步也可以不做镜面。直接铺上自己喜欢的各种水果也是特别好吃的了。
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