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小山栗子卷
6.8万热度
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一杯月光丑
食材储备库里栗子君和栗子泥君终于同期存在了,所以用了小山卷的配方烤了个卷卷
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
4个
细砂糖
40克
蜂蜜
20克
低筋粉
47克
蛋白
4个
黄油
10克
牛奶
24克
栗泥
30克
淡奶油
200克
栗子仁
一包
步骤
  • 1. 蛋黄加入细砂糖及蜂蜜打至体积膨大 颜色变浅
  • 2. 蛋白打发 中间分三次加入细砂糖 然后将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中 轻轻翻拌均匀
  • 3. 再筛入低筋粉 翻拌均匀
  • 4. 最后将剩下蛋白拌入面糊中翻拌将黄油与牛奶混合加热至快要腾沸 倒入面糊中 轻轻搅拌至均匀
  • 5. 倒入模具中 烤箱预热180度 烤17分钟 出炉降温备用
  • 6. 将栗子泥用一点点淡奶油解开
  • 7. 淡奶油打至八分发后 加入栗子泥 搅拌均匀
  • 8. 将蛋糕片上涂好栗子奶油 将两三个栗仁切碎后放在奶油上 由下向上卷紧 放入冰箱冷藏半小时左右拿出 切掉两端即可
  • 9. 装饰一下就可以了~
小贴士
1、这个方子的配方可以煎10~12张左右的饼皮。
2、煎千层饼皮,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅。
3、面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性。
4、在摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度,实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮,否则面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了。
5、每张饼皮上的淡奶油不能铺得太多,否则难以卷起来,铺得太少,时间一长容易被饼皮吸收完,所以要好好地掌握。
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