小山蛋糕卷
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Keeey丶
小山蛋糕卷，一款大家盛赞的蛋糕卷，相比戚风蛋糕卷的做法，它确实是比较繁琐，但对于烘焙爱好者，它是不能不试的，今天终于尝试着做了，味道，杠杠的。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
4个
细砂糖
10g
低筋面粉
47g
蛋白
107g
细砂糖
40g
黄油
10g
牛奶
24g
步骤
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1. 将蛋白和蛋黄分好，蛋白的盆要求无水无油无蛋黄 -
2. 牛奶加入黄油
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3. 蛋黄中加入10g的糖，拌匀
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4. 蜂蜜隔水加热到40度，加入蛋黄中
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5. 用打蛋器打到体积增大，颜色明显变浅粘稠
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6. 蛋白打至鱼眼泡状，加入40g糖
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7. 打发至湿性发泡，出现弯的蛋白钩
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8. 将一半的打发蛋白加入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
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9. 分两次筛入低筋面粉，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀再继续下一步
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10. 每次都用翻拌的方式，并充分拌匀
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11. 将拌好的面糊倒入剩下的打发蛋白中
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12. 用橡皮刮刀翻拌均匀
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13. 隔水加热到80度左右
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14. 将牛奶黄油液沿着刮刀倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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15. 将面糊倒入铺好油纸的28*28CM的烤盘里，震下烤盘。放入预热180度的烤箱，上下火，中层，烤13分钟
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16. 出炉后，震下烤盘，将蛋糕片连同油纸一起放到烤架上降温
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17. 淡奶油+糖，用电动打蛋器打发
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18. 打发好的淡奶油
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19. 蛋糕片脱掉油纸，翻转，将上色那一面向下，将打发好的淡奶油涂在蛋糕片。利用擀面杖将蛋糕卷卷好，放冰箱里冷藏20分钟以上
小贴士
蜂蜜、牛奶+黄油需要分别隔水加热，因为那个温度比较难掌握，最好有温度计，这样比较明了。
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