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【手工美食】小四蛋糕卷
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岫烟impartial
上月底喜获忠臣LO-Z6微蒸汽烤箱一台,打开后,左看右看,就是四个字:超喜欢啊!第二天晚上就开始尝试它的各项功能了;做了面包,又做了海棉蛋糕……
一直很想做小四蛋糕卷,只可惜家里原来的小烤箱放不下大烤盘;有了大烤箱过后,再加上刚在商城兑换的三能方形烤盘回来,终于可以尝试小四蛋糕卷~~~
其实做蛋糕问题不大,难就难在,蛋糕烤好后:即要卷得好看,又不能脱皮,这才算成功;有了智能烤箱LO-Z6,就是给力啊;全程电子精确显示,只需13分钟,蛋糕就烤好了;再按流程小心卷起,哈哈:轻松搞定,好吃是肯定了,好看:个人感觉还算过得去了~~~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
40g
白糖
40g
芥花油
40g
低筋面粉
40g
食盐
1小撮
柠檬汁
少许
步骤
  • 1. 小四卷的材料准备
  • 2. 蛋黄中加入10克白糖,拌至溶化
  • 3. 倒入牛奶,拌匀
  • 4. 倒入芥花油,拌均
  • 5. 筛入低筋面粉
  • 6. 用翻拌的方法,拌至无颗粒
  • 7. 选择烤箱预热键,设定:180度、上下火、10分钟
  • 8. 蛋白中:加入食盐和柠檬汁
  • 9. 慢速打至大鱼泡时,加入10克白糖继续
  • 10. 打至小雨泡时,加入10克白糖继续
  • 11. 打至出现细小纹路,倒入剩余白糖
  • 12. 转快速打至湿性发泡过一点即可
  • 13. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
  • 14. 用翻拌的方法,快速拌匀
  • 15. 回倒至蛋白糊中
  • 16. 同样用翻拌的方法,快速拌至浓稠细滑
  • 17. 倒入垫过油纸的烤盘内,轻震几下,震平震出大气泡
  • 18. 送入预热好的烤箱中层
  • 19. 设定:180度、上下火、烤18分钟左右(倒记时开始)
  • 20. 烤制中,可以关闭箱体内灯光
  • 21. 烤至13分钟时,看到表面金黄即可
  • 22. 取出烤盘
  • 23. 表面虚盖一张油纸,保证湿度
  • 24. 淡奶油 白糖,倒入容器中
  • 25. 隔冰块:打蛋器打至出现纹路即可
  • 26. 将微热的蛋糕,快速翻面至干净油纸上
  • 27. 均匀抹上淡奶油,并在下端后轻划几刀,不要划断
  • 28. 自下往上卷起,两头打结,固定半小时定型
  • 29. 切段,即可食用
小贴士
1、小四卷:顾名思义就是所有材料都是4开头,好记又好吃
2、蛋白打发:控制在湿性发泡与硬性发泡之间
3、提供的时间和温度,视自家烤箱情况而定,我只好了13分钟,表面上色已很好了
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