德国普雷结面包
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木木今兮
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食材
高筋粉
100g
水-(冰水)
110ml
黄油
20g
盐
3g
酵母
3g
低筋粉
100g
烘焙碱
14g
水-烘焙碱用
550g
烘焙盐
少许
步骤
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1. 高低粉各100g混合
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2. 盐和酵母各3g混合
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3. 黄油20g和面粉酵母盐混合,没有食物料理机都可以用打蛋器代替,打蛋器里配的螺旋杆可以用来揉面
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4. 揉好的面冷藏30分钟醒发
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5. 醒发后整形,然后冷藏40分钟塑型
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6. 烘焙碱水泡30秒,切口,散上烘焙盐
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7. 200度25分钟,颜色变得很好看的时候就可以了
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8. OK了,完美
小贴士
1. 葡萄干事先用黑啤泡软,发面的时间足够了,中间翻拌几次,使其泡的更均匀;
2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;
3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。
4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;
5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。
2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;
3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。
4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;
5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。
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