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德式扭结面包
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我要长肉owo
德式扭结面包
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
125g
白砂糖
2.5g
盐
2.5g
奶粉
2.5g
黄油
4g
干酵母
2g
水
75ml
氢氧化钠
30g
水
1000ml
步骤
  • 1. 面团料
  • 2. 将所有面团料倒入面包桶
  • 3. 将面包桶放入面包机，卡紧
  • 4. 选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
  • 5. 搅拌至面团能拉出膜
  • 6. 放入碗中，28-30度，发酵30分钟
  • 7. 面团长大
  • 8. 分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
  • 9. 烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
  • 10. 将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
  • 11. 搅拌至完全溶化，放一旁静置
  • 12. 将松弛好的面团按扁
  • 13. 先擀成20厘米长的椭圆形
  • 14. 再擀成40-50厘米的长条
  • 15. 卷起一端制作一个卷芯
  • 16. 一边抻拉一边滚卷
  • 17. 形成多层折叠的卷
  • 18. 搓成细长条，中间和两端略粗
  • 19. 将两端相交，扭出一个结
  • 20. 将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
  • 21. 戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
  • 22. 摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
  • 23. 在刀口上撒少许盐
  • 24. 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
  • 25. 表面上色，出炉晾凉
小贴士
兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。
浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。
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