1、米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~
2、炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。
3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。蚝油和鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，所以我没有再放盐。柠檬汁是这道菜酸味的来源。但一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，要中火快手出锅，或者在菜品上桌后再挤上柠檬汁。
4、如果家里酱料不全，没有泰式炒河粉酱用糖+味极鲜酱油+香醋+蒜蓉辣酱调制代替也可以，味道大同小异。