土豆泥迷迭蒜香面包
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迷迭香~大蒜香~ 吃面包可以有异国风味的感觉~你能够感受有著皮脆香~内软弹的无敌口感滋味吗?
这是一款经典传统意式面包, "意式帕玛雷诺"~不需石板,不用水蒸气~简单的过程就能体会意式风味面包!
一款绝对刺激嗅觉的美味! 强烈建议爱面包的朋友试试~
这是一款经典传统意式面包, "意式帕玛雷诺"~不需石板,不用水蒸气~简单的过程就能体会意式风味面包!
一款绝对刺激嗅觉的美味! 强烈建议爱面包的朋友试试~
时间: 1-2小时
食材
高粉
180g
干酵母
1g
清水
105CC
高粉
380
土豆泥
170
清水
210g
黑胡椒
1小匙
大蒜
30g
切碎迷迭香
6g
橄榄油
14ml
即发干酵母
4g
步骤
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1. 面包机内放入所有"主料"混合成团,发酵两小时后,排气. -
2. 准备一搅拌缸并抹上适量橄榄油.面团放入抹油的缸中.将面团连缸入冰箱冷藏发酵共15-24小时后使用.
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3. 土豆蒸熟去皮捣烂成土豆泥
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4. 面包机中放入高粉+搅拌过的土豆泥+清水+黑胡椒+碎迷迭香一起搅拌成面团. 約10分鐘.
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5. 作法4再加入主料面团+酵母+盐, 一起搅拌約15分鐘,成发黏确不黏手的面团. 面团温度约为25度
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6. 大蒜切片或丁先用橄榄油入烤箱150度烤约10分钟
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7. 面团出模后, 再揉入已烤过的大蒜片
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8. 作法7面团放入抹好油的缸中并加盖,进行第一次发酵,约两小时发酵完成.
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9. 面团取出后,整形成为最后面包形状的大面团放在灑好手粉烤盘上, 再进行第二次发酵.
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10. 第二次发酵约60分钟后完成. 面团表面抹清水, 整只迷迭香塞入面团中.入已预热好205度烤箱烤焙约45分钟完成.(烤到第15分钟翻盘一次)
小贴士
作法1-3 => 这式酵头的制作过程,须完成后冷藏一夜.
酵头从冰箱取出后,需要在室温下回温约2小时方可使用!
黑胡椒粒 & 大蒜片 不喜欢可不加
酵头从冰箱取出后,需要在室温下回温约2小时方可使用!
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