泰式炸虾饼，皮脆肉弹香味足
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迪掩露酚途
鲜虾是餐桌的人气食材，吃法如煎、炒、炸、烧千变万化。今天分享一道泰国小吃：炸虾饼。外表香酥脆口，内里嚼劲十足，重点是你看不见虾，但咬下去满口都是鲜美虾味。调味以香菜、青柠为主，特别开胃。
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
600克
香菜
30克
面包糠
适量
猪肥肉
5克
鸡蛋
1个
青柠
1个
甜辣酱
30克
生粉
适量
植物油
适量
盐
1克
糖
1克
白胡椒粉
1克
步骤
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1. 处理虾仁：在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏，腌渍5分钟，洗净沥干，再冷藏15分钟； -
2. 香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用；
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3. 猪肥肉要提前冷冻过，切成小丁；
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4. 取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉；
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5. 在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌匀（搅拌时顺着一个方向）；将虾蓉团成团，摔打几下，放入冰箱冷藏10分钟；
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6. 双手沾上清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状，再裹上一层面包糠；
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7. 大火烧热油锅，放入虾饼，炸至两面变黄，转中火，续炸，至虾饼表面呈现较深的金黄色，即可出锅沥油；
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8. 装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用，吃口酥脆，鲜而不腻。
小贴士
首先：虾仁，毛豆，米饭必须提前制成熟食。大家知道蛋炒饭，蛋炒饭的美味之一也有米粒的功劳。而隔夜饭就是功臣。不要以为隔夜的东西不好，米饭隔夜放置后，充分的回生，淀粉老化之后炒制，口感软而不沾，再加上优质的米，会产生很Q弹的效果！细嚼一口白米饭，都是极回味无穷的。如果是刚刚煮粗来的米饭，水份比较重，炒制起来容易软绵绵，达不到粒粒分明的有嚼劲有韧性的口感享受～
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