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泰国菜：椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨
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不正常人類栤絆
在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道，没有传统冬阴功的刺激，多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时，惊呆，记忆中清迈的味道。
时间: 10-30分钟
食材
【主要食材的料理】：
适量
鸡胸肉
2块
料酒
4-5大匙
白胡椒粉
1/2小匙
食用小苏打粉
一点点=1/4小匙
泰国鱼露
1大匙
白砂糖
2小匙
鸡蛋清（勿打散）
1个
水淀粉：玉米淀粉
1大匙
水淀粉：冷水
2.5大匙
【食材】：
适量
1、鸡高汤（鸡骨+生姜熬高汤）
1L
2、香茅=柠檬草
1根
3、南姜
3片
4、柠檬叶
6片
5、小番茄
1个
6、红葱头
2颗
7、朝天椒
3枚
8、香菇
2朵
9、姬松茸
5朵
【调味品】：
适量
鱼露
1.5大匙
罗望子酱
1.5大匙
椰奶
1罐225ml
糖
2小匙
泰国辣油或大虾头油
一点点最后淋面
青柠檬 挤汁
30ml
【摆盘装饰】：
适量
香菜 切碎2cm
少许=2-3颗
锯香菜 切碎2cm
少许 1-2颗
朝天椒去籽切圈
1个
小番茄 一切四
1个
柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶
6片
步骤
  • 1. 做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。
  • 2. 【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。
  • 3. 斜切鸡胸肉，切片。
  • 4. 切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。
  • 5. 撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。
  • 6. 放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。
  • 7. 放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。
  • 8. 打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。
  • 9. 盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
小贴士
这道菜，是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉，鱼肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品种哦。
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