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煲仔饭｜日食记
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收购土鸭蛋世沱
被冬天包裹，才更能体会一碗煲仔饭的温香，
寒冷的存在意义，也许就是让你找到更温暖的事物。
——《一碗煲仔饭》
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
一块
猪前腿肉
一块
肠衣
适量
米
一碗
青菜
少许
鸡蛋
一个
盐、白糖、白酒
适量
红曲米
适量
辣椒粉、胡椒粉、花椒粉
适量
食用油
适量
黑芝麻
一把
步骤
  • 1. 五花肉去皮。将猪前腿肉和五花肉切薄片。
  • 2. 放入盐、白糖、白酒、红曲米、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、食用油等调料搅拌均匀。
  • 3. 漏斗穿入肠衣，麻绳打活结，用木棍灌入肉片。牙签表面扎小孔。腊肠完成。（记得风干两个月再吃）
  • 4. 越前米浸泡一小时。
  • 5. 猪油刷匀砂锅，加水高过米面5-6毫米，倒入适量食用油、糖大火煮三到四分钟。
  • 6. 腊肠切片，沿着锅边加一勺油，煮两分钟后转小火。淋酱汁，放入焯过水的青菜（水中加盐）。打入鸡蛋，关盖焖五分钟。
  • 7. 淋入剩余的酱汁，撒黑芝麻，喷枪稍加热。
小贴士
普通砂锅也可以做出美味煲仔饭，只是要小心看守着，以防糊锅；
小油菜焯水时，水中放少许盐、植物油，焯出的小油菜更加碧绿；
米饭快煮熟时，沿着锅边倒一点点植物油，锅巴更香更脆。
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