自制春饼+鱼香茄子
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Keeey丶
现学现卖，春饼做起来！鱼香茄子卷起来！
时间: 10-30分钟
食材
春饼：中筋面粉
100g
热水
适量
鱼香茄子：肉末
50g
长茄
1个
蒜末
适量
姜末
适量
葱花
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
调味汁： 盐
适量
糖
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
水
适量
步骤
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1. 烫水和面，很软和的，在案板上擀开，越薄越好。取干净的锅预热，无需放油，小火，把整张面皮放进锅里，因为我用的炒锅，所以要不停移动锅具，让饼均匀受热，变半透明时，翻个面，同样烙均匀，盛出. -
2. 茄子改刀，撒盐，捏一捏，逼出些水分。
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3. 调味汁提前准备好。
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4. 热锅无油，把茄子炒到稍微蔫软一些的样子，出锅待用。
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5. 热油锅，快速炒熟肉末，过程中加1小勺料酒。
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6. 接着，放蒜，姜，豆瓣酱，炒炒炒。
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7. 茄子返场，把茄子彻底炒到软软的， 可以适当加点水， 防止干锅。
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8. 把事先准备的调味汁搅匀（因为淀粉会沉底），倒进锅，快速拌匀 ，撒葱花。
小贴士
和面的水要烫些，并且要逐渐加，否则面团会越和越大哦。茄子也可以先用油过一遍，不过我一向都喜好少油烹饪。
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