鱼香茄子
7.8万热度
148收藏
收藏
|
不听话
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1根
肉末
100克
泡椒
两个
泡姜
1块
大蒜
两个
小葱
2根
白糖
1勺
生抽
1勺
醋
1勺
淀粉
1勺
步骤
-
1. 准备材料如图。 -
2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
-
3. 茄子切块。
-
4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
-
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
-
6. 热锅倒油烧至八成热。
-
7. 放入肉末煸干水分。
-
8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
-
9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
-
10. 放入茄子翻炒均匀。
-
11. 加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
-
12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
-
13. 香味扑鼻。下饭好菜！