鱼香茄子
9.5万热度
774收藏
收藏
|
气鬼宿命的猫猫漎
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季，来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。
时间: 10-30分钟
食材
紫茄子
500g
柠檬
1个
干辣椒
3个
郫县豆瓣酱
15g
柱候酱
15g
蚝油
15g
白糖
5g
盐
2g
蒜瓣
5个
葱叶
适量
油
适量
步骤
-
1. 准备好所有的食材。 -
2. 茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
-
3. 将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
-
4. 柠檬用刀切两半。
-
5. 挤出柠檬汁备用。
-
6. 将葱叶用小刀划成细丝。
-
7. 放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
-
8. 炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
-
9. 放入切成条的茄子。
-
10. 煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
-
11. 沥去油分。
-
12. 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
-
13. 倒入煎炸好的茄子条。
-
14. 翻炒均匀。
-
15. 加入蒜末。
-
16. 放入白糖。
-
17. 放入蚝油和盐。
-
18. 淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
小贴士
1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。