鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香茄子，微辣有滋味，是颇受欢迎的一道开胃下饭菜，不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制，其实自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之后，口感一样美味，而且少油腻吃着更加健康。