鱼香茄子
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燕谁把琴弦拨断
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香茄子，微辣有滋味，是颇受欢迎的一道开胃下饭菜，不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制，其实自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之后，口感一样美味，而且少油腻吃着更加健康。
时间: 10-30分钟
食材
圆茄子
1个
油
适量
郫县豆瓣酱
30g
葱
1根
蒜瓣
6个
姜末
适量
生抽
10ml
香醋
10ml
白糖
10g
鸡精
适量
香油
少许
青椒
1个
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好所有的有的食材。 -
2. 茄子去皮切条，加盐腌制。
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3. 豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。
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4. 取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。
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5. 茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。
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6. 炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。
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7. 用中小火翻炒至茄子变软。
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8. 然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。
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9. 再加入一般的葱姜蒜炒香。
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10. 和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
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11. 然后加入调料汁继续翻炒。
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12. 再加入青椒块翻炒片刻。
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13. 淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。
小贴士
用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。
炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。
调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。
炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。
调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。