中式鲜虾饺
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哀伤的月季罕
喜欢吃虾饺，但更喜欢吃虾饺皮。
时间: 30分钟-1小时
食材
【虾饺馅】
适量
虾仁
100g（约半斤全虾）
猪肥膘拌瘦肉
50g
料酒
几滴
盐
0.5g
胡椒粉
少许
白砂糖
2g
【虾饺皮】
适量
小麦淀粉
75g
生粉
30g
猪油
5g
姜蓉（馅料）
3g
步骤
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1. 75g水煮热，倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。 -
2. 加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕，保鲜膜盖好躺30分钟。
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3. 虾先冻1个小时以上，直接剥壳，用刀切开背部取出虾线。
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4. 取10个虾，切初三分之一的头，剩余的所以虾切碎。
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5. 虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g，倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露（没有可不加，改加鸡粉）
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6. 拌匀放置20分钟。
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7. 十颗虾段滴2滴酒，0.5g盐拌匀
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8. 刀背沾油，桌面铺保鲜膜沾油，拍扁澄面皮（我不太会拍，做的比较厚哈）一勺虾碎馅配一段虾仁
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9. 虾饺比较难包，我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布，一个个虾饺铺上去，锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
小贴士
水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠，不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。