小螃蟹卡哇伊包子
7.9万热度
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花颜与夏卫蒋
工具：擀面杖 剪刀 牙签（没有模具）
面团温度27度，这是我认为的关键，面团温度高做出来的馒头包子我觉得不好吃 冷水+大火上锅煮开后中火 一共15min 焖2min 我所有的包子基本都这样
面团温度27度，这是我认为的关键，面团温度高做出来的馒头包子我觉得不好吃 冷水+大火上锅煮开后中火 一共15min 焖2min 我所有的包子基本都这样
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
330g
冰牛奶
182g
椰子油（植物油都行）
8g
细砂糖
10g
干酵母
3.5g
红曲粉
适量
竹炭粉
适量
绿豆沙馅料
适量
步骤
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1. 厨师机的桶里放入冰牛奶 酵母 细砂糖 酵母 椰子油（植物油都可以 椰子油只是因为我家有两瓶 拼命用） -
2. 搅拌面团期间准备馅料 我是广州酒家 然后馅料我做的是20g-30g直接 大大小小做了9个 5个绿豆沙 4个紫薯
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3. 搅拌好的面团取10g用保鲜膜包好（白面团）剩下的一分为二 一半加红曲粉一点点变成橘色面团 一半加少许竹炭粉变成灰色
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4. 先用橘色面团 因为馅料大小不同 所以面团分成35-50g之间 取5个 滚圆 然后擀面杖擀开适当大小 放入馅料
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5. 收口 如图
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6. 接口朝下 然后放在馒头纸上 稍微整形成一个椭圆
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7. 做螃蟹壳上团 圆形是用勺子 直线用刮刀
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8. 刚刚剩下的面团做螃蟹腿 每个螃蟹如图做8个这样的长长的水滴形
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9. 黏在螃蟹身体下面
小贴士
1.卤肉酱馅料的做法我前面有写方子
2.也可以把馅换成自己喜欢的馅
3.因为老南瓜很甜，所以面粉里不需要再放糖了
2.也可以把馅换成自己喜欢的馅
3.因为老南瓜很甜，所以面粉里不需要再放糖了